Узбекская кухня — история плова
Плов, как кулинарное блюдо, обязательным элементом которого является рис, знаменит с древних времен. Скромные данные об этом блюде встречаются теснее в народных сказаниях, в эпосе и изречениях. Есть данные, что в 10-11 веках на огромных пиршествах это блюдо готовили из риса сорта девзира. В 15 веке плов наконец-то почитался очень почетным блюдом, его подавали как на огромных праздниках, свадьбах, так и при поминальных ритуалах.
Теснее в 16 веке были описаны спецтехнология и методы приготовления плова с рубленым мясом и лущеным горохом.
У историка и географа 17 столетия Махмуда ибн Вали есть данные о том, что в те времена в междуречье Сырдарьи и Амударьи выращивали разные фрукты, овощи, злаковые, и рис сорта девзира.
В узбекской народной медицине почиталось, что плов владеет лечебными свойствами, и следственно он рекомендовался при истощении организма, недомогании, позже долгого голодания, перенесения тяжелой болезни. Употребляли плов позже выполнения тяжелого физического труда, а также в ненастный весенний срок, зимой и осенью.
Рисовая крупа является превалирующим продуктом при приготовлении плова. Рис – это главная зерновая культура для пятидесяти процентов населения земного шара, следственно увлекательно ознакомиться с историей выращивания риса в Средней Азии.
Родина этой зерновой культуры — Азия. Несколько тысячелетий назад рис выращивали в Индии, в пятом тысячелетии до нашей эпохи, его выращивали в Китае. В Средней Азии возделывать рис начали в 3-2 веках до нашей эпохи.
Заокеанский ученый А. Декондаль в 1885 году, советские ученые Н. И. Вавилов в 1926 году, Г. Г. Гущин и П. М. Жуковский в 1932 году подтвердили, что освоение возделывания риса в иные части света происходила из 3 стран азиатского континента: из Индии, Южного Китая и Индокитая.